Fiche du coeur coulant 
Fiche du cracahuète
3.00€
- Liste des ingrédients
- Nombre de parts
- Temps de repos et de cuisson
- Matériel nécessaire
- Chronologie de chacune des étapes
- Instructions détaillées liées à la vidéo
- Astuces supplémentaires
Description
Cet entremet a été spécialement conçu pour pouvoir participer à l’émission “les Rois du Gâteau” sur M6 et a nécessité plusieurs mois de mise au point.
Je souhaitais obtenir un gâteau dont les saveurs me rappellent mes différents voyages aux USA et pour lesquels nous n’avons pas l’habitude de trouver en boutique.
Il se compose donc d’une pâte sucrée croustillante, d’un crémeux au chocolat, d’une feuillantine réalisée avec du praliné à la cacahuète, d’un caramel au beurre salé, d’une ganache montée à la cacahuète et enfin d’un glaçage miroir au cacao.
Ce dessert a remporté un vif succès et a été validé par de grands chefs pâtissiers comme Cyril Lignac, Frédéric Bau et Frédéric Cassel ainsi que Mercotte.
Même s’il donne l’impression de nécessiter beaucoup de travail, c’est juste qu’il faut l’étaler sur 3-4 jours.
Vidéo de la recette :
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