Gélifiant kappa

CARRAGHÉNANE en poudre – idéal pour les glaces, desserts, gels – 100 g

Le carraghénane (E 407) est un hydrocolloïde naturel extrait des algues rouges de la classe des Rhodophycées.
Ce carraghénane est utilisé comme stabilisant / épaississant dans différents types de matrices alimentaires à base de lait: glaces, desserts, etc.
Poudre beige clair, inodore et insipide. Dispersable à froid et complètement soluble au-dessus de 70°C, insoluble dans les huiles végétales, les minéraux et les solvants organiques.
POSOLOGIE INDICATIVE ET MODE D’EMPLOI 0,3 – 1,0% Verser la poudre (prémélangée avec d’autres ingrédients en poudre) dans l’eau, tout en agitant rapidement. Continuez à remuer jusqu’à ce que la dispersion soit totale. Chauffer jusqu’à dissolution complète (70-80°C) Ne pas verser le liquide sur la poudre.
La gélification se produit lorsque la solution devient froide. Dans un environnement acide, la dégradation de la résistance du gel augmente avec la température et le temps de chauffage. Il est stable en milieu neutre ou alcalin.

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