Le tarte aux mûres
Encore meilleure avec des mûres sauvages.
Une recette de Cédric Grolet.
INFOS RECETTE
Nombre de parts
6-8
Temps de préparation
2h00
Temps de cuisson
45 min.
LISTE DES Ingrédients
Pâte sucrée (pour réaliser 2 tartes de 20 cm)
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Beurre (82% MG) | 150 g |
| Sucre glace | 95 g |
| Poudre d’amandes | 30 g |
| Oeuf entier | 1 gros ou 2 petits (60 g) |
| Farine type 55 | 250 g |
| Fleur de sel | 1 g |
| Poudre de vanille | 1 pointe de couteau |
Crème d’amande
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Beurre mou | 30 g |
| Sucre semoule | 30 g |
| Poudre d’amandes | 30 g |
| Oeuf entier | 30 g |
| Rhum ambré | 1 càc |
| Petites mûres | 15-20 |
Crème pâtissière façon C. Grolet
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Lait entier | 150 g |
| Crème liquide entière (30% MG) | 17 g |
| Jaunes d’œuf | x2 (30 g) |
| Sucre en poudre | 17 g |
| Mascarpone | 17 g |
| Poudre à crème (ou maïzena) | 9 g |
| Farine | 9 g |
| Gousse de vanille | 1 |
| Gélatine | 3 g |
| Eau | 18 g |
| Beurre (82 % MG) | 17 g |
| Beurre de cacao (fondu ou mycryo) | 10 g |
Compotée
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Mûres | 220 g |
| Citron | 10 g |
| Sucre en poudre | 80 g |
