La forêt noire
Recette extraite du livre “Révélations” de Ô mon Gâteau – Clément Lhoumeau
INFOS RECETTE
Nombre de parts
8-10
Temps de préparation
2h30
Temps de cuisson
8 min.
LISTE DES Ingrédients
Crème chantilly
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Crème liquide entière (+30% MG) | 350 g |
| Sucre en poudre | 40 g |
| Mascarpone | 15 g |
| Masse gélatine | 15 g |
| Kirsch | 10 g |
| Gousse de vanille | x2 |
Sirop vanille kirsch
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Eau | 50 g |
| Sucre en poudre | 50 g |
| Poudre de vanille | 4 g |
| Kirsch | 7 g |
Confit de griotte
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Purée de griotte | 200 g |
| Kirsh | 5 g |
| Sucre en poudre | 50 g |
| Pectine NH | 4 g |
| Jus de citron | 10 g |
Biscuit Chocolat
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Oeuf entier | x2 (100 g) |
| Jaune d’oeuf | x2 (40 g) |
| Blanc d’oeuf | x2 (60 g) |
| Chocolat noir (68%) | 45 g |
| Farine T55 | 45 g |
| Beurre fondu | 45 g |
| Sucre en poudre | 35 g |
| Sucre glace | 35 g |
Décor au chocolat et autres
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Chocolat noir | 100 + 150 g |
| Mycryo | 1,5 g |
| Beurre de cacao | 100 g |
| Griottes au Kirsch | 50 g + QS |
| Feuilles d’or | QS |
Instructions
matériel
RECETTE EN VIDEO
NOTES
⚠ Le livre “Révélations” de Clément Lhoumeau :
https://www.omongateau.fr/index.php/boutique/
