La galette des rois
Quantités pour 2 Galettes de Ø24 cm à la frangipane.
INFOS RECETTE
Nombre de parts
8
Temps de préparation
3h00
Temps de cuisson
50 min.
LISTE DES Ingrédients
Version 1 – Pâte feuilletée inversée (voir les pâtes feuilletées fiche dédiée)
- Beurre manié
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Beurre de tourage ou AOP (82% MG) | 375 g |
| Farine T45 | 150 g |
- Détrempe
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Farine T55 | 350 g |
| Beurre fondu | 115 g |
| Eau froide | 150 g |
| Sel | 15 g |
| Vinaigre blanc | 1 càs |
Version 2 – Pâte feuilletée inversée (spéciale Sébastien Lagrue)
- Beurre manié
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Beurre de tourage ou AOP (82% MG | 390 g |
| Farine de Tradition (T65 ou T55) | 150 g |
- Détrempe
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Farine de Tradition (T65 ou T55) | 450 g |
| Sel fin | 15 g |
| Eau froide | 195 g |
| Vinaigre blanc | 4.5 g |
| Beurre pommade | 75 g |
Crème pâtissière
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Lait entier | 250 g |
| Sucre en poudre | 2 x 30 g |
| Poudre à crème (ou fécule) | 25 g |
| Jaunes d’oeufs | x3 (50 g) |
| Beurre | 25 g |
| Rhum brun ou Amaretto (facultatif) | 2 càs |
Frangipane
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Poudre d’amandes | 120 g |
| Amandes entières | 60 g |
| Beurre pommade | 120 g |
| Sucre glace | 150 g |
| Oeuf entier | x2 |
| Crème pâtissière | 240 g |
Instructions
Matériel
RECETTE EN VIDEO
Version 1
Version 2
Bonjour, je tenais a vous dire que vous avez effectué un travail remarquable.Par contre j’avais une petite question sur la galette.est il possible de la congeler avant de la faire cuire et surtout combien de temps faut il attendre pour la cuire après décongélation.Car je voulais la faire cuire au dernier moment.
Merci à vous et encore bravo.Continuez comme ça.
Bonjour Thierry, il est tout à fait possible de la congeler ! J’aurai tendance à vous dire de la congeler avec d’appliquer la dorure.
Ensuite la laisser decongeler et appliquer la dorure par la suite. Le temps de cuisson restera donc le même.
Mais il est possible de tout faire et la congeler, et la cuire congeler. Le temps de cuisson sera un peu plus long et il faudra surtout le faire à l’oeil. Impossible de vous donner un temps 😉
Je vous remercie pour les compliments.
Merci infiniment pour votre travail
Les quantités données sont bien pour la réalisation de 2 galettes? Donc une fois la pâté réalisée avec ces proportions on peut diviser la pâte obtenue en 2 et congeler éventuellement pour ne réaliser qu’une seule galette ?
Pareil concernant la crème frangipane, en divisant les quantités que vous avez données par 2 on obtiendra la quantité nécessaire à la réalisation d’une seule galette, est-ce bien ça?
Peut-on remplacer le poudre d’amande par de la noisette et pourrait on imaginer rajouter de la pâte de noisette à la crème pâtissière et dans quelle proportion selon vous.
Bien amicalement
Bonjour,
je vous remercie beaucoup pour ce message. Je confirme que la recette est prévue pour la réalisation de 2 galettes de diametre 24cm. Vous pouvez congeler la pâte sans aucun problème. Pour la frangipane vous pouvez effectivement diviser par 2, par contre pour la crème pâtissière je vous le déconseille car ce sera plus compliqué.
Vous pouvez biensûr remplacer la poudre d’amande par de la noisette, mais je pense qu’elle risque d’être un plus sèche. Pour la quantité de pâte de noisette, c’est vraiment en fonction de vos goûts. Il ne faut pas que la frangipane soit trop liquide non plus.
Cordialement
Dominique