Le trianon
Ou royal au chocolat.
INFOS RECETTE
Nombre de parts
8
Temps de préparation
2h
Temps de cuisson
10-12 min.
LISTE DES Ingrédients
Dacquoise
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Sucre glace | 63 g |
| Poudre d’amande | 63 g |
| Sucre semoule | 38 g |
| Sucre cassonade | 13 g |
| Blanc d’œuf | x2-3 (75 g) |
| Fécule de maïs (maïzena) | 13 g |
Croustillant
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Pralinoise (ou chocolat au lait) | 40 g |
| Beurre salé | 20 g |
| Crêpes dentelles (gavottes) | x10 |
| Praliné | 80 g |
Mousse (à base de crème anglaise)
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Lait entier | 160 g |
| Jaune d’œuf | 50 g |
| Sucre en poudre | 30 g |
| Chocolat noir | 190 g |
| Crème liquide entière (+30%MG) | 300 g |
Mousse (à base de pâte à bombe)
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Eau | 20 + 40 g |
| Gélatine | 3,5 g |
| Oeuf entier | x1 |
| Jaune d’œuf | x3 |
| Sucre en poudre | 60 g |
| Chocolat noir | 200 g |
| Crème liquide entière (+30%MG) | 85 + 300 g |
Instructions
matériel
RECETTE EN VIDEO
NOTES
⚠ Ma version préférée : à la crème anglaise.
Bonjour,
Vous dites que vous préférez la version crème anglaise cependant à la fin vous expliquez que la mousse est plus aérienne dans la version pâte à bombe si je ne me trompe pas ? Le rendu plus aérien n’est pas le critère principal dans votre choix ? Merci
Bonjour Sophie,
car je trouve que la différence finale entre les 2 est bien trop minime. De mon point de vue, je trouve la pâte à bombe plus complexe à réaliser par rapport celle de la crème anglaise, et que dans ce cas de figure la simplicité suffit amplement.
Mais cela ne concerne que mon propre avis … Pour ça que j’ai donné les 2 méthodes 😉
A bientôt
Dom
Bonjour Dom
Merci pour vos bonnes recettes
Dans ma région on ne trouve pas de chocolat de pâtissier
Quel marque peut-on trouver en grandes surfaces ?
Bonjour Dom,
J’ai fait le trianon version crème anglaise dimanche mais la mousse n’a pas bien tenu et elle était presque liquide. Je comprends pas où j’ai pu me tromper surtout que j’ai suivi la recette pas à pas et pourtant j’ai même rajouté deux feuilles de gélatine car c’était un gâteau d’anniversaire.
Je voudrais savoir pourquoi vous mettez de la gélatine dans la version mousse pâte à bombe mais pas dans la version crème anglaise SVP ? Merci.
Cordialement.