La bûche de Noël
Parfums : Vanille – Chocolat – Pécan.
INFOS RECETTE
Nombre de parts
8
Temps de préparation
2h30
Temps de cuisson
15-20 min.
LISTE DES Ingrédients
Praliné noix de pécan/amande
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Noix de pécan | 100 g |
| Amande entière | 100 g |
| Sucre en poudre | 140 g |
| Fleur de sel | 2 g |
Caramel onctueux
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Sucre en poudre | 95 g |
| Sirop de glucose | 100 + 50 g |
| Lait | 50 g |
| Poudre de vanille | 2 g |
| Crème liquide entière (+30% MG) | 200 g |
| Fleur de sel | 2 g |
| Beurre demi-sel | 70 g |
Crémeux au chocolat
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Lait demi-ecrèmé | 100 g |
| Crème liquide entière (+30% MG) | 100 g |
| Jaune d’oeuf | 25 g |
| Sucre en poudre | 10 g |
| Chocolat 70% | 100 g |
Brownie
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Chocolat noir | 80 g |
| Beurre | 45 g |
| Sucre en poudre | 20 g |
| Sucre cassonnade | 20 g |
| Farine T45 | 15 g |
| Cacao en poudre | 1 càc |
| Oeuf entier | x1 |
| Noix de Pécan | 50 g |
Feuillantine
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Chocolat au lait | 15 g |
| Praliné Amandes/Noix de pécan | 60 g |
| Crèpes dentelles (gavottes) | 30 g |
Mousse vanille
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Lait entier | 120 g |
| Crème liquide entière (+30% MG) | 20 + 260 g |
| Gousse de vanille | x1 |
| Gélatine en poudre (200 blooms) | 8 g |
| Eau | 48g |
| Chocolat de couverture ivoire | 200 g |
